Le petit épeautre : le blé du pauvre
Sans parler du petit-épeautre, ce blé du pauvre qui pousse sur des terres ingrates et arides mais qui procure un si bon pain. Patrick travaille avec des semences anciennes qui n’ont jamais été modifiées, il faut dire qu’en Provence, la culture du petit-épeautre est une longue histoire et qu’il servait souvent d’accompagnement à la viande d’agneau. C’est une céréale rustique, longue à pousser (presque un an), qui revient au goût du jour grâce à son faible taux en gluten mais qui demande un long travail de préparation pour la décortiquer et la nettoyer de son enveloppe de son, afin d’en rendre la cuisson plus rapide.
Malgré cela, elle nécessite un temps de trempage de 10mn dans de l’eau tiède et une cuisson de 40mn environ avant d’être dégustée mais cela vaut la peine d’attendre. Quant à la farine, elle est moulue au fur et à mesure de la demande afin d’en garantir la saveur et la fraîcheur. Tous ses produits authentiques de son terroir, Patrick les vends chez lui, sur son lieu d’exploitation et vous les y trouverez tout le long de l’année.