Un artisan - La vinaigrerie de Nyons

Sur la promenade de la digue, le long du quai au-dessus de L’Eygues se trouve la vinaigrerie de Nyons. Dans ce pays de l’huile d’olive tant vantée pour ses bienfaits sur la santé, il était nécessaire pour l’assaisonner et la relever qu’il y est quelqu'un qui s’intéresse à la fabrication du vinaigre.

Ce quelqu’un, nous l’avons trouvé dans son atelier, à quelques mètres de la boutique où il présente toute la gamme de ses vinaigres: une douzaine pour le moment mais il ne s’arrêtera pas en si bon chemin car Mr Delaye-Reynaud n’est pas à cours d’imagination et son métier le passionne.

Vinaigrier: un vrai savoir-faire

Originaire de Nyons, cet enfant du pays de la Drôme est revenu à ses sources et depuis 10 ans, il se consacre à sa petite entreprise artisanale vinaigrière, peut-être par esprit de contradiction et pour ne pas travailler dans l’huile d’olive comme tout le monde ici.

Sans conservateurs

A partir de ce moment là, le produit une fois filtré est mis à décanter dans les barriques de bois sans aucun sulfide ni conservateur, le vinaigre n’en ayant pas besoin. Les vins utilisés sont uniquement des Côtes-du-Rhône dont l’assemblage de grenache, syrah et carrignan donne un très bon produit.

Des décoctions de plantes

Pour les vinaigres aromatisés, Raphaël prépare des décoctions de plantes fraîches filtrées qu’il ajoute au vin et pour les trouver, il n’a pas à aller bien loin puisque son plus proche voisin qui n’est autre que la distillerie d’huiles essentielles le fournit en plantes locales telles: le thym, la lavande, le romarin, la sauge…

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