Elevage de porcs cul noir à La Meyze

Victime de la mode du light

La fin de la  guerre de 1940 marqua la fin de cet élevage car à ce moment là, il fallait produire vite pour nourrir vite et cette race de porcs étant trop longue à engraisser, on lui en préféra d’autres plus rentables à court terme: c’était le début du productivisme ! les paysans avaient alors l’interdiction d’élever ces porcs sous peine d’amendes. Là-dessus, s’ajouta dans les années 1960 la mode du light et l’effondrement du cours du gras.

Une race sauvegardée

Puis en 1981, la biodiversité arriva à la mode, on se mit à rechercher les vieilles races locales et pour refaire partir la génétique, on alla chercher au fond des campagnes et des fermes isolées les rares spécimens de culs-noirs ayant subsisté à la disparition et tenus jalousement cachés des autorités. Finalement en 1996, le cul-noir sorti de l’ombre et actuellement, tous les porcs de cette race sont répertoriés, identifiés et sauvegardés, mais ils reviennent de loin et ont bien failli disparaître comme de nombreuses autres races .
En Limousin, et plus particulièrement dans le sud de la Haute-Vienne, dans l’ouest de la Corrèze, mais également dans le nord de la Dordogne, le cheptel composé de 160 truies et 50 verrats est reparti avec dans seulement 27 élevages.

Un élevage créé en 1992

En 1985, il achète donc une ferme en Haute-Vienne sur laquelle il cultive tout d’abord des céréales, principalement du blé et du maïs. En 1992, la réforme de la politique commune, l’oblige soit à s’agrandir, soit à se diversifier pour mieux rentabiliser son exploitation; c’est ainsi que le choix d’élever cette ancienne race de cochons lui vient à l’esprit. D’autant plus que tous les éléments étaient là pour mener à bien ce projet: bâtiments existants, cultures céréalières et biotope adapté.

Elevés en plein air

Dans cette exploitation familiale le maître mot est qualité avant toute chose, puis respect de l’animal. Cet élevage particulier de porcs de plein air est assez contraignant et bien que la race des «culs noirs» soit rustique, elle reste néanmoins assez fragile et les cabanes où les animaux s’abritent durant les 20 mois de leur élevage doivent être à l’abri du vent et de l’humidité afin de leur assurer de bonnes conditions de vie et un  cahier des charges fixe les règles de l’élevage. Ce cochon possédant un squelette fin pour sa masse (230 à 260kgs), la vie en plein air lui permet de se muscler et d’endurcir ses ligaments en courant dans les verts pâturages ; son alimentation est fournie uniquement par les céréales produites sur l’exploitation: blé, orge, maïs, données sous forme floconnée puis de châtaignes et de glands durant la saison. Les porcelets sont nourris au lait de leurs mères durant 2 mois1/2 en sachant qu’une portée n’est constituée que de 6 à 8 petits contre le double voire le triple en élevage industriel, mais la rentabilité est bien sur très différente.

Une entreprise familiale

Malgré toutes ces contraintes, Mr Dufour ne regrette vraiment pas son choix de vie et d’élevage et ses enfants encore moins, eux qui ont su s’adapter et s’épanouir au sein de cette exploitation familiale dont seule Mme Dufour travaille à l’extérieur tout en mettant quand même la main à la pâte.
Si vous voulez goûter à quoi ressemble une vraie viande de porc de qualité, élevée en plein air et dans l’amour et le respect de l’animal, n’hésitez pas à aller pousser la porte du GAEC Dufour, vous y serez bien reçus; ou bien retrouvez les durant la période estivale sur les marchés pique-nique de la région où ils vous feront découvrir avec les autres producteurs locaux la saveur et l’authenticité de leur terroir et de leur savoir-faire.

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