Pain de Max - Artisan boulanger cuisson au feu de bois

Allons goûter un pain artisanal cuit au feu de bois et confectionné à base de farines de blés de variétés anciennes.
Vous trouverez Max s’affairant à allumer son four à bois ou à pétrir la pâte de la prochaine fournée.
Max est un boulanger pas comme les autres qui a les yeux qui s’illuminent à chacun des pains qui sortent du four : ce sont de belles miches dorées, croustillantes et appétissantes.

La-Chapelle-aux-Saints - Corrèze

Farines et ingrédients de qualité

Vous trouverez leur fournil au hameau du Pouget, juste au-dessus de La Chapelle-aux-Saints, village connu depuis 1908 grâce à la découverte d’un squelette dans une cavité de la commune. Ce squelette vieux de 40000 ans était celui d’un homme de Neandertal, auquel depuis, un petit musée est consacré à la sortie du village, expliquant de manière très pédagogique sa vie et celle de ses compagnons dans ces temps reculés.

Un couple de boulangers

Max ne voulait plus fabriquer du pain de supermarché

Un peu d’explications: voilà, Max était déjà boulanger au supermarché du coin depuis quelques années et en avait vraiment assez de fabriquer des pains qui ne ressemblaient à rien et n’avaient goût à rien, alors, un jour, il a décidé de franchir le pas et de se lancer à son compte chez lui. Pour cela, il est allé voir les anciens, ceux qui avaient connu « le four banal ou four communal » que chaque village possédait autrefois et dans lequel ils venaient faire cuire leurs pains ou leurs gâteaux contre redevance pécuniaire. Il a appris sur le tas le savoir-faire de ces gens là et c’est lancé dans l’aventure du four à bois.

La cuisson du pain au feu de bois

Le four chauffé au bois issu de production forestière local

Le four demande 4 heures de mise en chauffe avant de cuire miches, pains aux noix, aux châtaignes, au seigle, au sarrasin, à la farine complète, aux figues, aux raisins… Il utilise pour cela du bois de peuplier pour la flamme et du bois de chêne pour la braise, tous deux issus de la production forestière locale, vendu et rendu sur place.

Seulement de la farine, du levain, du sel et de l'eau

Pendant que le four monte lentement en chauffe, Max prépare sa pâte à pain avec de l’eau, de la farine T65 issue de la minoterie artisanale de Loubressac, du sel, de la levure ou du levain et… rien d’autre. Ici pas besoin d’agents de textures, de conservateurs, de stabilisants, d’arômes, de produits de synthèses dont les moindres baguettes sont truffées.

Delphine, la femme du boulanger, deviendra boulangère

Pendant que le pain cuit, Delphine est là, présente au fournil comme à la maison où elle s’occupe de leurs deux petites filles, avant de partir travailler comme urgentiste à l’hôpital de Brive. Ils ont en projet de pouvoir travailler un jour tous les deux, uniquement sur l’activité boulangère grâce aux tournées, aux marchés locaux et aux initiations en milieu scolaire qu’ils ont déjà mises en place. Nous ne doutons pas qu’ils y arriveront car ils sont travailleurs, sympathiques et très commerçants.

Vente du pain sur les marchés et sur des tournées

Ils ont déjà réussi à faire de leur fournil un lieu d’accueil chaleureux et convivial où, amis, voisins et clients aiment à venir se réchauffer autour du four à bois dans la bonne odeur du pain qui cuit, avant de repartir chez eux avec les pains ronds ou longs de Max sous le bras.
Pour ceux qui n’auraient pas le temps d’aller au domicile de Max, sachez que vous pouvez le retrouver tous les matins sur les marchés du coin :
Le lundi à Saint-Denis-les-Martel
Le mardi et le vendredi à Meyssac, le mercredi à Beaulieu-sur-Dordogne et le samedi à Bretenoux.
Quant au jeudi, Max s’occupe de ses tournées et de la livraison à domicile.
Son pain est savoureux et se conserve longtemps, si on lui en laisse le temps !

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Nous pensions que, nous tous, habitants de la planète, connaissant la situation décrite par les multiples rapports du GIEC, nous allions forcément revoir notre façon de découvrir le monde.

Nous savions pertinemment que découvrir la France en pratiquant un tourisme alternatif et solidaire intéresserait peu.
Pensez donc, un tourisme où l’on part près de chez soi, à pieds, pour rencontrer le paysan du coin ! Alors que des vacances réussies c’est traverser la planète pour plonger dans les eaux bleues d'une piscine.
Mais l’idée était de proposer un contrepoint, une proposition touristique qui nous amène à nous questionner sur notre façon d’habiter le monde.

Aujourd’hui, 1,8 milliard de touristes sillonnent la planète. Chaque jour 150 milles avions décollent dans le monde. On construit des bateaux de croisières emportant à leur bord 10,000 personnes. Les grands sites touristiques agonisent.

Et tout ça pourquoi, pour qui ?

En 2019, les 170 milliards d’Euros générés par le tourisme en France ont profité aux Compagnies aériennes, groupes hôteliers, voyagistes ou industrie agro-alimentaire.

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Date de dernière mise à jour : 09/10/2024

Rencontre avec Max qui cuit son pain dans un four à bois