Le pain de Max

Le four banal

Un peu d’explications: voilà, Max était déjà boulanger au Leclerc du coin depuis quelques années et en avait vraiment assez de fabriquer des pains qui ne ressemblaient à rien et n’avaient goût à rien, alors, un jour, il a décidé de franchir le pas et de se lancer à son compte chez lui. Pour cela, il est allé voir les anciens, ceux qui avaient connu « le four banal ou four communal » que chaque village possédait autrefois et dans lequel ils venaient faire cuire leurs pains ou leurs gâteaux contre redevance pécuniaire. Il a appris sur le tas le savoir-faire de ces gens là et c’est lancé dans l’aventure du four à bois.

Cuisson au feu de bois

Depuis, il y met tous les jours à cuire les pâtons façonnés à la main qu’il a préalablement pétri et strié avant de les enfourner et de les faire cuire durant environ 1 heure avec une température de chauffe de 220° qu’il régule en ouvrant plus ou moins la porte du four et en vérifiant la couleur de la croûte.

Levain, farine et eau

Pendant que le four monte lentement en chauffe, Max prépare sa pâte à pain avec de l’eau, de la farine T65 issue de la minoterie artisanale de Loubressac, du sel, de la levure ou du levain et… rien d’autre. Ici pas besoin d’agents de textures, de conservateurs, de stabilisants, d’arômes, de produits de synthèses dont les moindres baguettes sont truffées.

Delphine la future boulangère

Pendant que le pain cuit, Delphine est là, présente au fournil comme à la maison où elle s’occupe de leurs deux petites filles, avant de partir travailler comme urgentiste à l’hôpital de Brive. Ils ont en projet de pouvoir travailler un jour tous les deux, uniquement sur l’activité boulangère grâce aux tournées, aux marchés locaux et aux initiations en milieu scolaire qu’ils ont déjà mises en place. Nous ne doutons pas qu’ils y arriveront car ils sont travailleurs, sympathiques et très commerçants.

Les marchés et les tournées

Ils ont déjà réussi à faire de leur fournil un lieu d’accueil chaleureux et convivial où, amis, voisins et clients aiment à venir se réchauffer autour du four à bois dans la bonne odeur du pain qui cuit, avant de repartir chez eux avec les pains ronds ou longs de Max sous le bras.
Pour ceux qui n’auraient pas le temps d’aller au domicile de Max, sachez que vous pouvez le retrouver tous les matins sur les marchés du coin :
Le lundi à Saint-Denis-les-Martel
Le mardi et le vendredi à Meyssac, le mercredi à Beaulieu-sur-Dordogne  et le samedi à Bretenoux.
Quant au jeudi, Max s’occupe de ses tournées et de la livraison à domicile.
Son pain est savoureux et se conserve longtemps, si on lui en laisse le temps !

En chemin pour découvrir le territoire des constructions en grès rouge.

La randonnée à Meyssac

Un parcours cheminant parmi un paysage où de petites parcelles de vignes forment une mosaïque.

Randonnée de Queyssac-les-Vignes

Une agriculture simple et logique, une production reposant sur la prise en considération de l'environnement.

Producteur de noix

La carte du territoire

Chaque ballon est un lieu à visiter ou une randonnée - Cliquez...