Le vin paillé - Des producteurs et viticulteurs en Corrèze

Les vignes de Corrèze ont un délicieux nectar à nous offrir : il s’agit du vin paillé.
Après les vendanges, le raisin repose dans les greniers où les cabernets et Sauvignons vont se concentrer en saveurs, en arômes avant d’être pressés pour finalement nous offrir un vin fruité, doux et aux parfums multiples.
Marinette et Christian sont viticulteurs et produisent le vin paillé, appelé aussi "miel des muses", dont on s'en délecte ici depuis le moyen-âge.

Queyssac-les-Vignes - Corrèze

Les produits de la vigne

Christian est originaire de ce petit terroir de Queyssac aux confins du Lot, où ses aïeux ont fait souche depuis X générations et Marinette est arrivée un beau jour des Deux-Sèvres et elle est restée ici par amour pour son Christian et pour ce bout de pays Corrézien bien attachant.
En plus de leur activité viticole sur un demi hectare, ils sont aussi producteurs de noix, d’huile de noix et de veaux sous la mère car ici sur cette terre caussenarde où le sol est pauvre et les rendements restreints, la polyculture est affaire courante.

Une petite production de vin paillé

De plus, ils ont tous deux un emploi hors de leur exploitation pour arriver à joindre les deux bouts et ils ne s’ennuient donc pas !
Mais aujourd’hui, nous étions là, chez eux, pour en savoir un peu plus long sur la technique traditionnelle de ce fameux vin paillé, doux et sucré comme le miel dont il a aussi la belle couleur ambrée. Le vin paillé est produit en Corrèze depuis le Moyen Âge, il est obtenu à partir de cépages rouges (cabernet franc et cabernet sauvignon aux arômes de fruits rouges) et blancs (chardonnay et sauvignon aux arômes de miel).

Le passerillage

Les plus belles grappes sont mises à sécher après la vendange faite à la main sur des claies de bois paillées, à l’air libre, en attendant d’être pressées aux alentours de Noêl.
Cette technique du «passerillage» permet au raisin de perdre son eau et de se concentrer en sucre et en arômes. Le vin est ensuite mis en fûts de chêne où il fermente naturellement durant minimum 2 ans avant de pouvoir être dégusté et apprécié. C’est un vin de garde qui peut-être bu une trentaine d’années plus tard sans perdre de sa saveur.

Un vin confidentiel

A l’origine, cette production de vin paillé était destinée à la consommation familiale uniquement, mais à partir des années 1960, le tourisme se développant, les viticulteurs des cantons de Meyssac et de Beaulieu-sur-Dordogne se sont structurés pour faire connaître leur vin qui reste cependant encore méconnu du grand public. Sur la commune de Queyssac, 6 vignerons perpétuent cette méthode de vinification à l’ancienne et Mr et Mme Tronche à Tillac en font partie. Un cahier des charges a été mis en place obligeant les producteurs de vin paillé à ne pas dépasser les 20 hectolitres à l’hectare.

17 vignerons produisent du vin paillé

Cette production reste donc modeste puisque 17 vignerons seulement ont droit à l’appellation «vin paillé» dans tout le canton. La vente se fait surtout sur les marchés locaux, les épiceries fines, les restaurants ou bien en direct sur l’exploitation où vous pourrez déguster ce vin extraordinaire qui, il faut bien l’avouer n’est pas donné mais qu’il faut savoir apprécier à sa juste valeur.
Christian et Marinette ne produisent que du vin paillé rouge, le plus traditionnel; vous pouvez le déguster en apéritif ou bien en accompagnement d’un dessert et notamment sur du chocolat ou bien sur toutes sortes d’autres gourmandises salées ou sucrées.

Nous n'avions pas envisagé, lors de sa création en 2010, une telle longévité pour Le Guide du Flâneur.

Nous pensions que, nous tous, habitants de la planète, connaissant la situation décrite par les multiples rapports scientifiques, nous allions forcément revoir notre façon de découvrir le monde.

Nous savions pertinemment que découvrir la France en pratiquant un tourisme alternatif et solidaire intéresserait peu.
Pensez donc, un tourisme où l’on part près de chez soi, à pied, pour rencontrer le paysan du coin ! Alors que des vacances réussies, c'est traverser la planète pour plonger dans les eaux bleues d'une piscine.
Mais l’idée était de proposer un contrepoint, une proposition touristique qui nous amène à nous questionner sur notre manière d’habiter le monde.

Aujourd’hui, 1,8 milliard de touristes sillonnent la planète. Chaque jour 150 mille avions décollent dans le monde. On construit des bateaux de croisières emportant à leur bord 10,000 personnes. Les grands sites touristiques agonisent.

Et tout ça pourquoi, pour qui ?

En 2019, les 170 milliards d’Euros générés par le tourisme en France ont profité aux Compagnies aériennes, groupes hôteliers, voyagistes ou industrie agro-alimentaire.

Au Guide du Flâneur, nous disons STOP !

Nous travaillons énergiquement à développer un tourisme préservant l’essentiel et profitant à nous tous.

Mais ce travail a un coût.

Pour rester indépendant, d’accès libre et sans pub, nous avons besoin de vous !

Vous utilisez Le Guide du Flâneur, pour organiser vos vacances, découvrir une randonnée ou une bonne adresse, car il parle à vos convictions : faites un don.

Quels que soient vos moyens, vos dons font la qualité et l’indépendance de ce guide.

Effectuez vos versements, en moins de deux minutes, à partir de 1 €, ponctuels ou, si vous en avez les moyens, mensuels, pour un impact fort à long terme.

Merci.

Je soutiens Le Guide du Flâneur

Idées de rencontres

Les chèvres de Farigoule à Clansayes

Les chèvres de Clansayes broutent tranquillement au bout d'une piste, dans la garrigue. Découvrez les producteurs éleveurs qui les gardent.

Fleurs coupées et horticulture à Séné

Fleurs du temps, c'est une rencontre avec Nathalie, horticultrice-artiste qui aspire à offrir un ballet incessant de fleurs, de parfums et de couleurs.

Vie d'estive

À Vie d'Estive, Cédric et Yvan proposent de découvrir le métier d'éleveur, l'agriculture de montagne et la production locale dans le cadre du tourisme.

Les plantes aromatiques et médicinales de l'Herbier d'Autan

L'Herbier d'Autan, c'est la rencontre avec Laure qui nous propose de découvrir la culture et les odeurs des plantes aromatiques et médicinales.

Que faire autour de Queyssac-les-Vignes ?

Sur les chemins entre vin et noix à Queyssac-les-Vignes

La randonnée à Queyssac-les-Vignes va vous permettre de découvrir le charme fort des paysages façonnés par la production de vin et de noix.

La ville de Souillac

Nous invitons à un voyage dans le temps en allant à Souillac, petite ville située dans le nord du département du Lot, marquée par le passage des pèlerins.

Les noix biologiques de Bilhac

Mr Tronche est un paysan producteur de noix en culture biologique au cœur de la Corrèze. Rendons-nous sur la commune de Bilhac afin de le rencontrer.

Date de dernière mise à jour : 13/11/2024

★ ★ ★ ★ ★

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Commentaires

1 vrain philippe et corinne de courmas le champagne Le 02/01/2023

bonjour je viens vous souhaitez une bonne année et surtout une bonne santé pour la nouvelle année et beaucoup de vente Philippe et Corinne

Ajouter un commentaire

Nom

E-mail

Site Internet

Le vin paillé de Queyssac-les-Vignes