Édith Paysanne-boulangère - Productrice de pain

Édith est paysanne-boulangère et nous sommes très heureux de vous proposer d'aller à sa rencontre. Elle va nous parler de son métier et de son quotidien de femme agricultrice.
Dans sa ferme, à Argens-Minervois, elle cultive des céréales de variétés anciennes, elle les transforme en farine qu'elle va ensuite utiliser pour confectionner des pains divers et délicieux à base de levain 100% naturel, des brioches dorées et des biscuits aux saveurs uniques.

Argens-Minervois - Aude

Le pain d'une agricultrice, meunière et boulangère

Édith cumule trois métiers en un seul afin de maîtriser toute la chaîne de la production de son pain et maintenir une qualité irréprochable.
Vous l’avez compris, Édith participe au bonheur de ses nombreux clients.
Nous partons au cœur de la région Occitanie, dans le département de l'Aude.
Bienvenue à la Ferme d'Édith !

Culture de variétés anciennes de blés

Après 16 années passées dans le domaine du social, elle décide de se tourner vers un métier manuel lié à la terre et c'est ainsi qu'elle retourne sur les bancs de l'école pour obtenir le diplôme agricole de paysan-boulanger.
C'est en 2018 qu'elle débute son activité agricole et sa première préoccupation sera de trouver des blés de variétés anciennes.
Édith s'attachera à trouver des variétés de blé résistantes au climat, adaptées au type de sol que l'on trouve du côté d'Argens-Minervois et leur aptitude à la panification tout en ayant le souci de nous offrir un pain de qualité tant d'un point de vue gustatif que nutritionnel.
Aujourd'hui, elle cultive 35 hectares de terres sur lesquelles poussent des variétés de blés dont les noms sonnent agréablement comme la Rouge de Bordeaux, la Bladette ou encore la Khorasan; particulièrement pauvre en gluten.

Utilisation d'un moulin à farine de type Astrié

En ce qui concerne la farine, elle est obtenue grâce à un moulin Astrié mis à disposition par l'association du moulin de Pomaïrol, dont Édith, qui ne se ménage pas dans sa démarche, est membre actif.
Les moulins Astrié sont une référence dans le domaine des moulins adaptés à la production de farine pour petites structures agricoles qui souhaitent produire leur farine.
Pour ce qui est de l'association du moulin de Pomaïrol, elle est reconnue Groupement d'Intérêt Économique et Environnemental et elle œuvre à faire la promotion des variétés de blés anciennes.
Elle regroupe des producteurs de céréales en bio, des paysans boulangers, des boulangers et des consommateurs.
Tous concernés par le devenir du pain et par sa qualité.

Pain de campagne ou brioche, les spécialités d'Edith

La gamme de pains produite et proposée par Édith est très large, ça va du pain semi-complet au complet en passant par le délicieux pain de campagne composé d'un mélange de farine complète, semi-complète et seigle, il y a un pain à la farine de seigle, pour les sensibles au problème du gluten un pain à la farine de Khorasan et un autre à la farine de petit épeautre.
Mais ça ne s'arrête pas là, car il y a aussi tous les pains "fantaisies" avec des graines, des olives, des noix, des pains aux raisins, aux raisins et gingembre, il y a bien sûr le pain au chocolat et, chose que l'on apprécie particulièrement : le pain du randonneur à base d'un mélange composé de noisettes, amandes, figues et dattes. Tous les pains sont au levain 100% naturel.
Nous vous invitons vivement à goûter aux biscuits parfumés au café, noisette, huile de coco et chocolat ou orange. Et si vous avez un peu de chance, vous tomberez sur le jour où Édith à trouver du temps pour fabriquer des brioches au levain naturel.

La cuisson du pain dans un four à bois

Pour la cuisson du pain et de toutes ces choses délicieuses fabriquées à La Ferme d'Édith, il a été fait le choix d'acheter un four fabriqué localement.
Le four, tout comme le moulin, est important dans le processus de fabrication du pain, et Édith va choisir un four à bois à chauffe indirecte fabriqué, sur la commune d'Alaigne, dans le département de l'Aude, par l'entreprise Ferma, spécialisée dans la conception de fours à pain sur mesure.

Où trouver le pain de La Ferme d'Édith ?

Le pain est fabriqué le lundi et le jeudi.
La vente sur commande est privilégiée pour limiter le gaspillage.
Vous pouvez trouver les produits de La Ferme d'Édith tout au long de l'année à la boutique des producteurs locaux de Bize Minervois, sur le marché d'Agel un jeudi sur deux de 17h à 19h et sur le marché de Béziers une fois par mois.

Que faire autour d'Argens-Minervois ?

Le hameau du Somail

Si vous longez le canal du Midi dans le Minervois vous allez arriver au hameau du Somail. Ne vous privez pas de flâner en ce lieu situé à Ginestas dans l'Aude.

La boucle de la coquille à Cesseras

La randonnée de Cesseras se déroule dans la région du Minervois. Le chemin nous hisse sur un plateau balafré par les gorges de la Cesse.

Le canal du midi

Le canal du midi est un monument historique surprenant, classé par l'UNESCO, qui nous surprend par ses ponts, ses écluses, tout le long de ses 240 km.

Idées de rencontres

Les chèvres de Farigoule à Clansayes

Les chèvres de Clansayes broutent tranquillement au bout d'une piste, dans la garrigue. Découvrez les producteurs éleveurs qui les gardent.

Fleurs coupées et horticulture à Séné

Fleurs du temps, c'est une rencontre avec Nathalie, horticultrice-artiste qui aspire à offrir un ballet incessant de fleurs, de parfums et de couleurs.

Vie d'estive

À Vie d'Estive, Cédric et Yvan proposent de découvrir le métier d'éleveur, l'agriculture de montagne et la production locale dans le cadre du tourisme.

Les plantes aromatiques et médicinales de l'Herbier d'Autan

L'Herbier d'Autan, c'est la rencontre avec Laure qui nous propose de découvrir la culture et les odeurs des plantes aromatiques et médicinales.

Nous n'avions pas envisagé, lors de sa création en 2010, une telle longévité pour Le Guide du Flâneur.

Nous pensions que, nous tous, habitants de la planète, connaissant la situation décrite par les multiples rapports scientifiques, nous allions forcément revoir notre façon de découvrir le monde.

Nous savions pertinemment que découvrir la France en pratiquant un tourisme alternatif et solidaire intéresserait peu.
Pensez donc, un tourisme où l’on part près de chez soi, à pied, pour rencontrer le paysan du coin ! Alors que des vacances réussies, c'est traverser la planète pour plonger dans les eaux bleues d'une piscine.
Mais l’idée était de proposer un contrepoint, une proposition touristique qui nous amène à nous questionner sur notre manière d’habiter le monde.

Aujourd’hui, 1,8 milliard de touristes sillonnent la planète. Chaque jour 150 mille avions décollent dans le monde. On construit des bateaux de croisières emportant à leur bord 10,000 personnes. Les grands sites touristiques agonisent.

Et tout ça pourquoi, pour qui ?

En 2019, les 170 milliards d’Euros générés par le tourisme en France ont profité aux Compagnies aériennes, groupes hôteliers, voyagistes ou industrie agro-alimentaire.

Au Guide du Flâneur, nous disons STOP !

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Date de dernière mise à jour : 10/04/2026

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Édith, paysanne-boulangère

Produire des céréales et fabriquer du pain