Le Cabardès, est la petite région de la Montagne Noire, dans l'Aude, où nous allons faire la visite du village de Lastours qui semble avoir été, très tôt, un haut lieu du catharisme comme en témoigne le site des quatre châteaux surplombant le village (Cabaret, tour Régine, Surdespine et Quertinheux).
On sait, par les fouilles entreprises depuis quelques années, que l'ancien village de Lastours (qui signifie "les tours") s'appelait autrefois Cabaret et qu'il était construit au pied des quatre tours. Cabaret était alors une importante seigneurie qui tirait sa richesse de l'exploitation minière.