Les rencontres

Les fromages de chèvres à Bugarach

Pélardons moulés à la louche

Fromages de chévres Pélardon

"Fromages de chèvre" est indiqué sur le panneau situé sur le bas-côté de la route en arrivant à Bugarach. Du côté de la fromagerie, vous verrez, peut-être, Thomas, producteur de pélardons, rentrant son troupeau de chèvres en vue de la traite du soir. Nous vous conseillons vivement cette rencontre et cette visite à la ferme des Gascous.

Bugarach - Aude

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Au pays du pélardon

Vincent nous invite à rentrer dans sa fromagerie où un doux parfum lactique envahit nos narines. Les murs sont tapissés de médailles et de prix remportés lors de divers concours de fromages fermiers. Derrière une vitre, nous découvrons des pélardons à de divers stades d’affinage ainsi que des tommes de chèvre.

Des fromages moulés à la louche

Le pélardon est un fromage à base de lait de chèvre, lactique, moulé à la louche et mis en faisselle. Il se consomme, selon le goût de chacun : frais, demi-sec ou sec. Ce fromage typique du Languedoc-Roussillon est protégé par une A.O.P. (Appellation d’Origine Protégé) depuis août 2000.
Nous vous conseillons de découvrir ces fromages au goût savoureux. Pensez à demander du caillé frais que vous pourrez déguster avec de la confiture de prune-cassis fabriquée avec des fruits récoltés sur l'exploitation.
Goûtez également à la tommette lactique, à la tomme aux fromages caillés frais à l'ail et à la ciboulette.

On trouve ces fromages sur le marché d'Espéraza

Nous avons beaucoup aimé ce lieu où sont proposés des produits de qualité et nous vous invitons à rendre visite à ces jeunes agriculteurs : Les producteurs fermiers, sous la pression des fromageries industrielles, disparaissent peu à peu.
Aidons-les à survivre en allant acheter leurs productions locales afin qu'ils puissent continuer de nous régaler sainement et à moindre coût : nous avons tout à y gagner !
Vous pouvez aussi retrouver les fromages de chèvre fermiers de Bugarach sur le marché d’Espéraza tous les dimanches matin.

Coordonnées

Élevage de Chèvres de Bugarach
Les Gascous
Le soula de la hille
11190 Bugarach
Tél. : 06 76 95 33 65

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Date de dernière mise à jour : 13/04/2026

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