Producteurs locaux - Les fromages de chèvres de Bugarach

Au hasard d'une balade, sur la route entre Bugarach et Rennes-les-bains, dans le département de l'Aude, laissez vous guider par le panneau situé sur le bas-côté et vous indiquant : Fromages de chèvre.
Garez vous devant la fromagerie et vous verrez, peut-être, Vincent Bibbeau, producteur de spécialités à base de lait de chèvres, rentrant son troupeau en vue de la traite du soir.

Moulé à la louche

Vincent nous invite à rentrer dans sa fromagerie où un doux parfum lactique envahit nos narines. Les murs sont tapissés de médailles et de prix remportés lors de divers concours de fromages fermiers. Derrière une vitre, nous découvrons des pélardons à des stades divers d’affinage ainsi que des tommes de chèvre.

Le pélardon

Le pélardon est un fromage à base de lait de chèvre, lactique, moulé à la louche et mis en faisselle. Il se consomme, selon le goût de chacun: frais, demi-sec ou sec. Ce fromage typique du Languedoc-Roussillon est protégé par une A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis août 2000.
Nous vous conseillons de découvrir ces fromages au goût savoureux. Pensez à demander du caillé frais que vous pourrez déguster avec de la confiture de prune-cassis fabriquée par Vincent avec des fruits récoltés sur son exploitation.

La production locale

Nous avons beaucoup aimé ce lieu où sont proposés des produits de qualité et nous vous invitons à rendre visite à ces jeunes agriculteurs: Les producteurs fermiers, sous la pression des fromageries industrielles, disparaissent peu à peu.
Aidons les à survivre en allant acheter leurs productions locales afin qu'ils puissent continuer de nous régaler sainement et à moindre coût: nous avons tout à y gagner!
Vous pouvez aussi retrouver les fromages de chèvre fermiers de Bugarach sur le marché d’Espéraza tous les dimanches matin.