Quatre générations de Maîtres nougatiers, se sont succédées ici depuis 1887 pour fabriquer le nougat artisanal de Sault, une gourmandise caramélisée, le vrai, l’authentique nougat de Sault que l’on tournait patiemment dans des chaudrons de cuivre et qu’il fallait surtout arrêter au bon moment afin que la préparation ne se fige pas et ne puisse plus se décoller du chaudron.
Le nougat faisait et fait toujours partie des 13 desserts provençaux servis traditionnellement à Noël avec les fruits séchés et les fruits secs (dattes, abricots, figues, raisins, amandes, noisettes…), les fruits de saison (poires, pommes oranges..) la fougasse à l’huile, la pâte de coing, les fruits confits et la pogne (la brioche provençale)… bref de quoi ne pas mourir de faim !