Des décoctions de plantes
Pour les vinaigres aromatisés, Raphaël Delaye-Reynaud prépare des décoctions de plantes fraîches filtrées qu’il ajoute au vin et pour les trouver, il n’a pas à aller bien loin puisque son plus proche voisin qui n’est autre que la distillerie d’huiles essentielles le fournit en plantes locales telles: le thym, la lavande, le romarin, la sauge…