Producteurs locaux d'huitres à Moutiers-en-Retz

En partant de Pornic, nous décidons d'aller voir le petit port du Collet aux Moutiers-en-Retz. Nous sommes au sud-ouest du département de la Loire-Atlantique, sur une petite route qui zigzague dans les énigmatiques marais du Pays de Retz. En fond, les cabanes sur pilotis des pêcheries au carrelet sont espacées de manière régulière, éclairées par le soleil hivernal de cette fin d'après-midi.

Notre regard est attiré par une zone aquacole sur le côté gauche de la route: nous allons déguster des huîtres...
Nous sommes accueillis par Mme Gadet qui va nous parler de ses nombreuses années d'activité dans l'ostréiculture et qui va nous expliquer très précisément comment, avec son mari, ils travaillent sur leur exploitation ostréicole.

Ostréiculteurs, producteurs et éleveurs

Mr et Mme Gadet sont producteurs et éleveurs d'huîtres et font partie de l'association des "ostréiculteurs traditionnels" dont ils sont les seuls adhérents en Loire-Atlantique. Ils se différencient des autres éleveurs d'huîtres car ils refusent de travailler avec les naissains proposés par les grands groupes de l'ostréïculture qui donnent naissance à des huîtres fragiles, modifiées génétiquement et peu goûteuses. Leur production est issue uniquement d'huîtres qui sont nées en mer et élevées à l'ancienne.

La dégustation

Au premier coup d'oeil on voit bien que ces huîtres ne sont pas comme les autres, qu'elles sont toutes différentes avec leurs coquilles allongées, rondes ou plates et qu'elles n'ont pas de formes standardisées. Mais c'est lors de la dégustation que la différence apparaît: elles ont un goût soutenu, iodé, légèrement salé: un vrai régal. Personnellement je ne me souviens pas d'avoir mangé des huîtres aussi succulentes..