Initiatives - L'université de la crêpe

Après avoir passé la nuit dans notre véhicule, à côté du plus vieux calvaire de la Bretagne : celui qui orne la petite chapelle de Tronoën au cœur du pays bigouden, nous voici repartis vers le village de Saint-Jean-Trolimon qui, décidemment ne manque pas d’attraits et d’animations.
Mais cette fois nous allons à la rencontre d'une poignée d'habitants du village à l'origine d'une belle initiative. Nous avions déjà fait connaissance avec sa Maison des Jeux bretons et sa boutique d’artisanat d’art La Corne à Muse, voilà qu’aujourd’hui, nous allions découvrir son Université de la crêpe.

Les crêpes et galettes sont une institution, ici en Bretagne, et plus particulièrement en Finistère et dans le pays bigouden, mais nous ne pensions pas au point de les voir enseigner en Université, avec un diplôme à la clé.

Du temps des croisades

Cette histoire d’amour entre la Bretagne et ses crêpes date du temps des croisades, lorsque le sarrasin, ce blé noir (qui n’est pas une céréale) ramené dans les bagages des croisés se mit à prospérer sur les terres pauvres du sud finistérien ; on s’en servait alors pour faire la galette, sorte de bouillie étalée et séchée qui servait de nourriture de base dans les campagnes du XVI^eS au XIX^eS.
C’était donc le repas des pauvres qui s’améliora au fil des ans en y rajoutant une garniture (œuf, jambon, andouille..) et en faisant cuire ce mélange de farine, d’eau et de sel (la recette n’a pas changé) dans une grande poêle plate en fonte appelée "Pillig ou bilig" selon les régions.

Salée ou sucrée

La crêpe quant à elle, est faite avec de la farine de froment, contrairement à sa comparse, elle se mange sucrée et non salée et, ici, en Bretagne avec du beurre salé, auquel on adjoint toutes sortes de fantaisies gustatives : confitures, chocolat, caramel fondu ensuite, c’est une question d’épaisseur : certains les préférant consistantes comme en haute Bretagne ou bien très fines comme en basse Bretagne, les fameuses crêpes dentelles de la  région de Pont-l’Abbé ; quoiqu’il en soit, salées ou sucrées, elles se dégustent toujours accompagnées d’un bon petit cidre de terroir ou bien dans certaines régions de lait Ribot (lait fermenté acidulé).

Le symbole de la Bretagne

C’est dans une ambiance chaleureuse, conviviale et décontractée tout en étant malgré tout empreinte de sérieux, qu’Eliane, l’une des crêpières en chef de cette université atypique de la crêpe nous a initié à ce savoir-faire traditionnel breton.
Ce jour là, par chance, nous avons pu assister à un des stages de formation qui ont lieu du mois d’octobre au mois d’avril.

Des stages formateurs

On veut importer la recette en Nouvelle-Zélande, au Brésil et un peu partout en France soit pour sa consommation personnelle, soit pour en faire son métier et bien des crêperies ayant pignon sur rue ont acquis leurs recettes à l’Université de la Crêpe de Saint-Jean-Trolimon.
Aujourd’hui, ils étaient 4 formateurs pour 10 élèves, c’est vous dire s’ils sont surveillés de près !
Pas de droit à l’erreur, chaque crêpe ratée est une crêpe mangée.