Les bastides
En effet, nombre de ces bastides furent construites et perchées sur les buttes des petits plateaux calcaires de cette région dans un but de défense du territoire. Pour inciter les habitants à s’y installer, Raymond VII, comte de Toulouse les exempta d’impôts et de droits de péages. Cordes devint rapidement un lieu de refuge pour les "cathares" avant que l’inquisition, menée par Simon de Montfort, ne vienne les déloger.
Plus tard, au XIVe S., Cordes-sur-Ciel prospérât avec le commerce du cuir et le tissage des draps utilisant le chanvre et le lin cultivés sur place.