Plaines céréalières et bastides
De nombreux villages tels: Villefranche-de-Lauragais, Avignonet, Villasavary, sont d'anciennes bastides médiévales ceintes de murs, flanquées de tours et de portes fortifiées. La place est entourée de maisons à encorbellements, construites sur des galeries couvertes afin de se protéger du soleil et de la pluie. Au centre de cette place, on trouve souvent une halle en bois où avaient lieu les marchés hebdomadaires et les foires annuelles.